Quinoa salade met gegrilde groenten en nectarine

10 mei 2020

2 personen

Weet je niet wat je moet eten met het warme weer? Maak dan deze quinoa salade met gegrilde groenten en nectarine.

Ingredi├źnten

  • 100 g quinoa

  • 2 flinke handen spinazie

  • 1 courgette

  • 1 rode paprika

  • 2 nectarines

  • 50 g pecannoten

  • 100 g feta

  • peterselie

  • 1 rode ui

  • 1 el rode wijnazijn

Bereidingswijze

  • Kook de quinoa zoals op de verpakking.

  • Snijd ondertussen de courgette in plakken van ongeveer 0,5 cm, de paprika in stukken en de nectarines in partjes.

  • Zet een grillpan op het vuur en grill de courgette, paprika en nectarines. En snijd de gegrilde groentes in kleinere stukken.

  • Snijd de rode ui in halve ringen en meng met de rode wijnazijn.

  • Verdeel de spinazie over 2 borden samen met de quinoa, rode ui en gegrilde groenten en gegrilde perzik.

  • Hak de pecannoten en feta in kleine stukjes en verdeel over de salade.