Quinoa salade met gegrilde groenten en nectarine
10 mei 2020
2 personen
Weet je niet wat je moet eten met het warme weer? Maak dan deze quinoa salade met gegrilde groenten en nectarine.
Ingrediënten
100 g quinoa
2 flinke handen spinazie
1 courgette
1 rode paprika
2 nectarines
50 g pecannoten
100 g feta
peterselie
1 rode ui
1 el rode wijnazijn
Bereidingswijze
Kook de quinoa zoals op de verpakking.
Snijd ondertussen de courgette in plakken van ongeveer 0,5 cm, de paprika in stukken en de nectarines in partjes.
Zet een grillpan op het vuur en grill de courgette, paprika en nectarines. En snijd de gegrilde groentes in kleinere stukken.
Snijd de rode ui in halve ringen en meng met de rode wijnazijn.
Verdeel de spinazie over 2 borden samen met de quinoa, rode ui en gegrilde groenten en gegrilde perzik.
Hak de pecannoten en feta in kleine stukjes en verdeel over de salade.
