Omelet met Indiase twist

2 eieren

1 eiwit

50 g spinazie

75 g cherrytomaatjes

halve rode ui

1 el garam masala kruiden

1 tl kurkuma

1 tl komijn

Klop met een mixer de eieren, het eiwit en de kruiden luchtig.

Snijd de ui in halve ringen en halveer de tomaatjes.

Zet een koekenpan op het vuur en vet in met olie of boter. Bak hierin de ui, spinazie en tomaatjes.

Schenk de luchtig geklopte eieren in de pan. Zorg dat de pan een goede antiaanbaklaag of goed ingevet is. Bak het ei gaat met een deksel op de pan.

Wanneer de bovenkant van het ei er droog uitziet, vouw je het ei dubbel.

Serveer met wat verse chilipeper en koriander. Ook lekker met een vers sneetje brood.