Kip quesadilla's met mangosalsa

25 januari 2021

2 personen

Met het wat koudere weer kunnen we wel wat spicyness gebruiken. Deze quesadilla's met kipgehakt, sriracha en tropische mangosalsa zijn ideaal om je even in betere oorden te wanen. Zie je jezelf al zitten?

Je kunt ze eten als lunch, snack of diner. Als zou ik er nog wel een lekkere frisse salade bij maken voor het diner.

Ingredi├źnten

Mangosalsa

  • 50 gram mango

  • 1 tomaat

  • halve gele paprika

  • halve rode paprika

  • kleine rode ui

  • kwart komkommer

  • halve avocado

  • peterselie

  • 1 el citroensap

  • 1 tl olijfolie

  • peper en zout

Quesadilla's

  • 300 gram kipgehakt

  • 1 el cajunkruiden

  • 1 tl gerookt paprikapoeder

  • 1 el sriracha

  • 1 rode paprika

  • kleine rode ui

  • 5 gram peterselie

  • 4 (kleine) wraps

  • 100 gram geraspte oude kaas

  • peper en zout

Bereidingswijze

Mangosalsa

  • Snijd de mango, tomaat, paprika's, rode ui, komkommer en avocado in kleine blokjes.

  • Snijd de peterselie fijn.

  • Mix de fijngesneden peterselie, het citroensap, de olijfolie en peper en zout door de salsa.

Quesadilla's

  • Meng de cajunkruiden, het gerookte paprikapoeder, de sriracha en wat peper en zout door het kipgehakt.

  • Snijd de paprika en ui in kleine stukjes.

  • Snijd de peterselie fijn.

  • Bak het gehakt in een pannetje in wat olie en voeg na een paar minuutjes de groente toe.

  • Leg 2 wraps neer en bestrooi elke wrap met 25 gram kaas. Verdeel het gehakt over de 2 wraps. Bestrooi beide wraps weer met 25 gram kaas. Leg de overgebleven wraps hier weer op. Druk een beetje aan.

  • Pak een schone droge pan waar de wrap in past. Zet de pan op een laag vuur.

  • Leg 1 van de quesadilla's in de pan en bak zo'n 4 minuten.

  • Draai de quesadilla nu om door een bord op de pan te leggen en deze snel om te draaien. Laat de quesadilla nu weer in de pan glijden en bak nog voor zo'n 4 minuten.

  • Herhaal dit voor de andere quesadilla.

  • Laat ze heel eventjes afkoelen voor je ze aansnijdt.

  • Geniet ervan met de salsa!