Bietenrisotto met cashewparmezaan

Cashewparmezaan

• 125 g cashewnoten

• 2 el edelgistvlokken

• 0,5 tl knoflookpoeder

• snuf chilivlokken

Risotto

• 2 rauwe bieten

• olijfolie

• chilivlokken

• 30 g ongebrande hazelnoten

• 1 el ahornsiroop

• 1 ui

• 1 teentje knoflook

• 100 g risotto rijst

• 1 groente bouillonblokje

• kokend water

• 200 g gekookte bieten

• 2 el edelgistvlokken

• citroensap

• tijm (vers of gedroogd)

Cashewparmezaan

• Doe alle ingrediënten voor de cashewparmezaan in een keukenmachine en maal grof. Het moet een beetje de textuur van parmezaan krijgen.

Gekaramelliseerde hazelnoten

• Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze een gebruinde kleur krijgen.

• Voeg de ahornsiroop, een snuf zout en wat chilivlokken toe.

• Als dit gemixed is, haal je de pan van het vuur en laat afkoelen. Hak als het is afgekoeld in grove stukken.

Risotto

• Verwarm de oven voor op 180°C.

• Hak de rauwe biet in blokjes en mix met wat olijfolie, zout, peper en chilivlokken. Rooster ze in de oven tot ze gaar zijn. Dit kan 30-45 minuten duren.

• Snijd de ui en knoflook fijn.

• Verwarm wat olijfolie in een pan en voeg hier de fijngesneden ui bij. Wacht tot de ui glazig begint te worden en voeg de knoflook toe.

• Voeg na een paar minuten de rijst toe en schep om tot de korrels een beetje doorzichtig beginnen te worden.

• Voeg het bouillonblokje toe aan de rijst en giet er een beetje kokend water bij. De rijst moet het vocht elke keer absorberen voordat je er weer nieuw vocht bij gooit.

• Hak de gekookte bietjes in stukjes en voeg ze na 20 minuten bij de rijst.

• Zodra de rijst klaar is voeg je de edelgistvlokken en de helft van de geroosterde bietjes erbij. Voeg ook citroensap, zout, chilivlokken, tijm en peper naar smaak toe.

• Bestrooi de risotto bij het opdienen met de overgebleven geroosterde bietjes, wat tijm, de cashewparmezaan en de gekaramelliseerde hazelnoten.